Перевірочна робота за професією "Жилувальник м'яса ІІІ розряду".

12 квітня 2018 року в навчальній лабораторії № 1 ДНЗ «Київське обласне вище професійне училище харчових технологій та ресторанного сервісу» відбулася перевірочна робота за професією «Жилувальник м’яса IІІ розряду» в групі №1 з майстром в/н Юрченко Т.Г.

   Здобувачі освіти показували процес жилування частин м’яса яловичини, свинини та баранини.

   Жилування - це процес відділення від м'яса дрібних кісточок, хрящі, грубої сполучної та жирової тканини, кровозгустків, забруднення та розподіл м’яса на сорти.

   Яловичину поділяють на такі сорти : вищий, І сорт та ІІ сорт.

   Свинину поділяють на: жирну,нежирну та напівжирну.

   Баранину поділяють на: нежирну та жирну.

   Під час перевірочної роботи здобувачі освіти застосовували всі набуті знання, навички та вміння, які засвоїли під час теоретичного та виробничого навчання про:

- анатомічну будову м’язової, сполучної і жирової тканин;

- вимоги технологічної інструкції до жилування і розбирання м’яса;

- якісні ознаки м’яса від різних частин туш і субпродуктів та їх виробниче призначення;

- правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.