12
квітня 2018 року в навчальній лабораторії № 1 ДНЗ «Київське обласне вище
професійне училище харчових технологій та ресторанного сервісу» відбулася
перевірочна робота за професією «Жилувальник м’яса IІІ розряду» в групі №1 з
майстром в/н Юрченко Т.Г.
Здобувачі освіти
показували процес жилування частин м’яса яловичини, свинини та баранини.
Жилування - це процес відділення від м'яса дрібних кісточок, хрящі, грубої сполучної та жирової тканини, кровозгустків, забруднення та розподіл м’яса на сорти.
Яловичину поділяють
на такі сорти : вищий, І сорт та ІІ сорт.
Свинину
поділяють на: жирну,нежирну та напівжирну.
Баранину
поділяють на: нежирну та жирну.
Під час
перевірочної роботи здобувачі освіти застосовували всі набуті знання, навички
та вміння, які засвоїли під час теоретичного та виробничого навчання про:
-
анатомічну будову м’язової, сполучної і жирової тканин;
-
вимоги технологічної інструкції до жилування і розбирання м’яса;
-
якісні ознаки м’яса від різних частин туш і субпродуктів та їх виробниче
призначення;
-
правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.